Recetas

Argental - Recetas

Receta

Ingredientes

  • Harina 0000 10kgs.
  • Agua 5500cm3.
  • Sal 200 grs.
  • Oleomarganina 200 grs.
  • Aditivo PAN INGLES 150 grs.
  • Levadura prensada 200 grs.
  • Propionato de Calcio fresco 32grs.
  • M.E.G. 2,5 autoemulsivo (Monosterato de Glicerilo) 250 grs.

Colocar todos los ingredientes en la amasadora y amasar tres minutos en velocidad lenta y siete u ocho minutos en velocidad rápida. En ambos casos en el verano se debe utilizar agua fría (5ºC) ya que se debe obtener la masa a 23ºC.
Dividir el amasijo obtenido en trozos con la cantidad de masa correspondiente a cada molde.
Pasar por sobadora 10 veces y luego estirar el bastón sobre el torno libre de harina ó grasa/aceite para armar los panes arrollando en forma libre y bien apretada.

Engrasar los moldes y las tapas.

Cortar el pan armado en 3 ó 4 trozos y colocarlos en el molde con la parte cortada hacia arriba.
Fermentar en lugar no muy cálido y con humedad suficiente (si el ambiente es muy seco es conveniente tapar los moldes con polietileno a fin de que los panes no hagan cáscara).

El tiempo de fermentación no debe ser inferior a 2 1/2 horas (para ello graduar la cantidad de levadura a utilizar).
Cocinar cuando al pan le falten unos 4 cms. para llegar a la tapa en horno a 220ºC por espacio de:

  • 75 minutos los panes de 3 ó 4 kgs. de masa.
  • 90 minutos los de 5 ó 6 kgs. de masa.
  • 105 minutos los de 8 ó 9 kgs.