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Argental - Recetas

Pan Lácteo

Ingredientes

  • Harina 1.000 g
  • Sal fina 20g
  • Agua 600cc
  • Grasa 70g/li>
  • Mejorador pan de Viena 15g
  • Azúcar 40g
  • Leche en polvo 50g
  • Propionato de calcio 3g
  • Levadura prensada 50g

Colocar en la amasadora/batidora todos los ingredientes.

Amasado
Amasadoras rápidas:
Se agregan todos los ingredientes (incluso la levadura prensada) al comienzo (en verano el agua debe estar a 4/5 grados), amasando 2 minutos en velocidad lenta y 6/7 minutos en velocidad rápida

Amasadoras lentas:
El agregado de la levadura se realiza 15 minutos antes de finalizar el amasado desgranada sobre la masa, o disuelta en agua.

Procedimiento

Amasado
Amasadoras rápidas:
Se agregan todos los ingredientes (incluso la levadura prensada) al comienzo (en verano el agua debe estar a 4/5 grados), amasando 2 minutos en velocidad lenta y 6/7 minutos en velocidad rápida

Amasadoras lentas:
El agregado de la levadura se realiza 15 minutos antes de finalizar el amasado desgranada sobre la masa, o disuelta en agua.

Armado
Opción 1:
retirar la masa de la amasadora
cortar trozos de masa de 400g y bollarlos
dejarlos fermentar a doble de volumen
armar a mano o pasando por armadora
estibar en moldes previamente untados con grasa

Opción 2:
retirar la masa de la amasadora
pasar por sobadora 4 veces
colocar la masa sobre la mesa de trabajo dejándola descansar 10 minutos
pasar por cortadora y armadora
estibar en moldes previamente untados con grasa
Llevar a fermentar en ambiente cálido (30 grados) con 75% de humedad hasta triplicar el volumen inicial
Cocinar a 190 grados durante 25/30 minutos con vapor
Dejar enfriar en ambiente adecuado antes de envasarlos