Croissants
Ingredientes
- Harina 1.000g
- Agua fría 400cc
- Sal fina 25g
- Azúcar 50g
- Levadura prensada 70g
- Huevos 100g
- Leche en polvo 50g
- Extracto de malta 20g
- Esencia de vainilla 20cc
Empaste
- Margarina repostera 450g
- Harina 000 50g
Mezclar bien la margarina con la harina hasta formar una crema homogénea.
Dar forma de placa rectangular de 1 ½ cm de espesor al empaste logrado.
Colocarlo en la heladera para que se enfríe y tome buena consistencia.
Procedimiento
Amasijo
poner en amasadora o batidora con gancho amasador todos los ingredientes
amasar hasta lograr una masa sedosa, suave y uniforme
retirar de la amasadora, formar un bastón de forma rectangular y dejar descansar 10 minutos
Hojaldrado
sacar el empaste de la heladera y colocarlo sobre el rectángulo de masa
encerrar el empaste con la masa formando un sobre
estirar gradualmente por sobadora o laminadora hasta un espesor de 1 cm
dar una vuelta simple (plegado en tres)
tapar con polietileno y dejar descansar 20 minutos en heladera
estirar nuevamente por sobadora o laminadora y repetir el proceso anterior (vuelta simple)
tapar bien y guardar nuevamente en heladera dejándolo varias horas, preferiblemente de un día para el otro
retirar de la heladera, estirar y plegar en cuatro (vuelta doble); en total el proceso de hojaldrado se realiza con dos vueltas simples y una vuelta doble
dejar descansar y luego estirar gradualmente hasta un espesor de ½ cm
cortar fajas de aproximadamente 11 cm de ancho, superponerlas y luego cortar esas fajas en triángulos de alrededor de 9 cm de base
arrollar en forma suave, tratando de no apretar demasiado a fin de que se pueda desarrollar el hojaldrado y no queden apelmazadas en el centro
estibar en latas previamente untadas con la misma margarina, a fin de no variar el sabor del producto final
llevar a fermentar en lugar no muy cálido (estufa), teniendo en cuenta que las medialunas están elaboradas con una margarina de punto de fusión de 35 grados, por lo tanto, si la cámara de fermentación-estufa está por encima o muy cerca de esa temperatura se deteriorará el producto final; lo ideal es no pasar de 30 grados, hasta que las medialunas alcancen el doble de su volumen inicial
pintar con huevo y cocinar a 220 grados por espacio de 15 minutos
al salir del horno pintar inmediatamente con brillo en polvo
Opción medialunas saladas
con esta misma receta podemos obtener las llamadas medialunas saladas variando la forma de estibado; estirarlas un poco más para que queden más delgadas, no se pintan antes del horneado ni tampoco al sacar del horno