Pan casero
Ingredientes
- Harina 0000 10kgs.
- Agua 5500cm3.
- Sal 200 grs.
- Oleomarganina 200 grs.
- Aditivo PAN INGLES 150 grs.
- Levadura prensada 200 grs.
- Propionato de Calcio fresco 32grs.
- M.E.G. 2,5 autoemulsivo (Monosterato de Glicerilo) 250 grs.
Procedimiento
Colocar todos los ingredientes en la amasadora y amasar tres minutos en velocidad lenta y siete u ocho minutos en velocidad rápida. En ambos casos en el verano se debe utilizar agua fría (5ºC) ya que se debe obtener la masa a 23ºC.
Dividir el amasijo obtenido en trozos con la cantidad de masa correspondiente a cada molde.
Pasar por sobadora 10 veces y luego estirar el bastón sobre el torno libre de harina ó grasa/aceite para armar los panes arrollando en forma libre y bien apretada.
Engrasar los moldes y las tapas.
Cortar el pan armado en 3 ó 4 trozos y colocarlos en el molde con la parte cortada hacia arriba.
Fermentar en lugar no muy cálido y con humedad suficiente (si el ambiente es muy seco es conveniente tapar los moldes con polietileno a fin de que los panes no hagan cáscara).
El tiempo de fermentación no debe ser inferior a 2 1/2 horas (para ello graduar la cantidad de levadura a utilizar).
Cocinar cuando al pan le falten unos 4 cms. para llegar a la tapa en horno a 220ºC por espacio de:
- 75 minutos los panes de 3 ó 4 kgs. de masa.
- 90 minutos los de 5 ó 6 kgs. de masa.
- 105 minutos los de 8 ó 9 kgs.